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宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做到的

夏天的晚上,约上三五老友,找一家烤串店,边撸串边看欧洲杯,大概是这个夏天最好的享用吧。可是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时分可曾想过,烤串能做到年销售4亿吗?真的有人这么想了,也这么做了。

宋吉2008年开了第一家烤串店——很久曾经,6年时刻,从开端的6万元原始资金,开展到年成果4亿,估值6亿,暴升1万倍。

相同卖烤串,有的开端是路边摊、小店,卖了几年仍是路边摊、小店,而宋吉和他的“很久曾经”却现已成为餐饮业的一家巨无霸,他是凭什么做到的?


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一个串吧传奇

2008年,一个年仅24岁的年轻人,预备大展拳脚创始自己的作业。可是6年后的2014年末,他所开的餐饮店,现已在全国具有了40多家直营店(总店数超越70家),年销售4亿,估值抵达6亿。回到开端,初到北京的宋吉,尽管想着有一番自己的作业,可是他仍是很实际,先生存下来,然后寻找时机,他刚到北京时,找了一份度假村服务员作业,然后等候机遇、寻找时机。这个时机总算被他等到了,在老家省亲的时分,宋吉在内蒙古一家小烤串店看到了一台别致的设备。那是一台主动烤串机,只要把烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串主动旋转。宋吉眼睛一亮,一个很有特征的烧烤产品,很有新意!这之后,宋吉预备斗胆开端自己的作业了!

第一次开店,遭受了种种菜鸟问题。一开端,宋吉也没有多少资金,从本钱视点考虑,选一个相对租金费用没那么高的当地,究竟其时没有多少钱。宋吉身边一切的家当,是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。

经过屡次的选址,出于本钱的考虑,把第一个店选址方针定在了北京市郊(可以说这个挑选仍是十分务实),他在北京顺义找到了一个小铺面,面积缺乏 100 平米,共有10张桌。但即使是这个店,一算下来,开店怎样也得要六万元。因为资金没有那么多,于是就找身边的朋友借了三万元,凑够了六万元。

第一家“很久曾经”总算倒闭了。不过开业的第二天就关门了,因为曾经没有触摸过餐饮业,许多细节没有想到,PVC管道被高温烤得快要烧起来,为了安全考虑,关门从头整修了一番,使得有限的投入资金又增加了。并且,过后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题,对租房不明白,店倒闭没多久,才知道这个当地过一个多月就要拆迁了!意味着没过多久,辛辛苦苦选的址就没有了,投入这么多精力开端的第一个店,留给回收本钱时刻只要一个多月。.

幸亏,因为烤串运营的特征——消费量大、速度快、周转率高的特征,在拆迁之前,宋吉现已回收了出资,并且小赚了一笔,算是积累了第一桶金。这短短一个多月的测验,就取得了不俗成果,也证明了他这种形式的成功远景,也算是为很久曾经后边的成功打下了根底。而这时的宋吉,现已表现出了共同的商业天分——寻求一种共同!

无论是挑选产品,仍是公司命名,都开端展露出商业天分。

例如,在选产品,注从头颖性,挑选了一个很有特征的主动烤串机;再如,在起姓名时,也很有特征,在注册商标时,没有像其他餐饮运营者起那么庸俗的姓名,而是注册了一个很有特征的姓名——“很久曾经”,一个有些特殊、特性的姓名。宋吉后来表明,当“很久曾经”这个商标顺畅地注册下来之后,就预感到必定可以成功。

在2011年,距脱离第一家店有3年的时分,宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内在特征的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文明。宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业形式分红了四个阶段:

1.初期构成

2.继续优化

3.形式极致

4.外来推翻

这儿,咱们看到宋吉与一些餐饮运营者的不同,他不是满意做一家店、赚一点小钱,小富即安就可以了。他是一个喜爱思索与揣摩,并且对商业了解很有深度的人。他把商业分红这四个阶段,也表现他思索的成果——构建更强壮的特征和形式,来推翻传统的烤串店,打造一种不同于传统的烤串文明和烤串店。

做夜店风格的烤串店

宋吉在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,每逢看到舞池里人头攒动,局面舒畅,总在思考着怎么把这种共同的文娱因子带入自己未来的创业项目中。依照这个思路走下去,“很久曾经”变成了一家很特殊的烤串店。

营业时刻从晚上开端,直到清晨四点完毕,这个营业时刻,跟传统的夜店很像,“很久曾经”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场推翻。

宋吉十分重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场职工的调集。

比方音乐有必要2小时替换一次,比方服务员会跟DJ交流,在必要的时分点播一曲点着现场气氛,在他看来“把感觉做好,就可以出其不意”。

在2011年,距脱离第一家店有3年的时分,宋吉把烤串店推到了一个新的层级:做一个有内在的烤串店——不止是卖烤串,还要卖文明。.

宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业形式分红了四个阶段:初期构成、继续优化、形式极致、外来推翻。

他规划的“很久曾经”的商业形式,便是一个推翻者,推翻了用户关于烤串店的认知,他要把“很久曾经”做成室内烧烤职业的引领者。

2011年8月23日,这个可以说是很久曾经烤串店2.0版、也是“很久曾经”特性化话风格构成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业,大获成功。

这家店的倒闭,改变了顾客关于烤串店的认知,也构成了自己的共同风格和竞争力,构建了自己特性品牌化,开展也开端迈入快车道。

2012年,“很久曾经”开店选址,开端从城市市郊走向市区,意味着它开端从市郊走向了城市中心,一旦成功,意味着“很久曾经”将进入一个新的阶段。

假如被市区消费承受,“很久曾经”正式走上干流,假如在租金本钱昂扬的市区完成盈余,意味着它的盈余才能进入一个高水平。

2012年2012年8月20日,“很久曾经”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店,再次大获成功。又一年之后,2013年11月23日,“很久曾经”又进入新的阶段——跨区域连锁运营,走出北京,进入上海。

到了2015年,“很久曾经”已遍及在北京、上海、天津、山东、河南、甚至两千里以外的福州等十几个城市,每年新开直营店十几家。一家靠借钱发家的公司总算生长为了职业的巨无霸。

这个烤串店有何共同?

1.老板共同的运营思想

某种程度,老板的思想便是企业的天花板,老板对商业的认知水平,也意味着企业开展所能抵达的高度。从“很久曾经”的开展进程中,咱们看到,无论是选产品、公司命名开第一家店,就显现出一种思路,而开第一家店3年后的2.0升级版[创业网:www.cYone.com.cn/],构成更强壮的特性风格,然后前进市区,走出北京、走向全国商场,都显现出了宋吉与一般老板不同一般的思索和视界。有一句话说的好,“思路决议出路、布局决议结局”,思路规划的好坏,直接决议了未来开展的成果,视界格式的凹凸,也直接决议了成果的差异!

2.共同的特性文明——韶光穿越、特性混搭

在“很久曾经”烤串店,有着一种不只迥异于餐吧,也不同于餐饮的风格。一进入门口,就会有一种韶光穿越的错觉,整个楼梯的装潢,就像远古年代的窟窿造型,楼梯两头都是猿人的岩画。人类的先祖们钻木取火,才有后人用火种烧制甘旨。这家烤肉店还真有不少复古的滋味。并且不只如此,在一些店里,还有特性混搭的特征,如郑州的一家直营店中,三层,每一层都是不同风格,一楼是上世纪七八十年代的复古风格,二楼是机器年代,充溢各种机械的规划,三楼则是未来年代,每一个包间便是一个太空舱。.

3.共同的室内就餐气氛——跨界交融

在装饰风格上构成了自己的特征,而在就餐气氛中,宋吉也斗胆进行了跨界交融,他在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,这段阅历也被他后边用到了串吧里,怎么把这种共同的文娱因子带入自己未来的创业项目中。宋吉十分重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场职工的调集。比方音乐有必要2小时替换一次,比方服务员会跟DJ交流,在必要的时分点播一曲点着现场气氛……他说,把感觉做好,就可以出其不意。

4.共同的产品——无烟自助烧烤体会

1)无烟烧烤

与其他的烤串店不同,“很久曾经”烤串店整个烧烤进程没有烟。这儿的烧烤架选用下排烟的办法,避免了烟熏损坏就餐环境。

2)自助烧烤体会

在宋吉店里撸串,除了部分由店制造外,大都都可以由顾客自己烧烤,经过主动烤串机,只要把涂改好的烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串主动旋转,主动翻滚烧烤,并且自己增加调料进行调制,构成自己的特征。

5.滋味——餐饮的要害,仍是很不错

前面提了那么多,装饰、就餐环境、无烟自助烧烤体会,都是如虎添翼的办法,而这个锦便是滋味,假如滋味不好吃,玩那么多花哨没有意义,很久曾经的滋味点评一向不错,在这一点上做到了当之无愧,不花哨。也真实完成了在锦的根底,然后很好的如虎添翼。并且,为了做好体会,很久曾经对食材要求也很高,这儿的食材全部都是新鲜的,当天腌制,当天烧烤,确保了食物本来的滋味。甚至于在2014年6月16日,供货商供给的一批鸡翅,质量没问题,可是色彩稍有改变,宋吉为了食品安全,掩埋了价值30多万元的鸡翅。

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